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La saison des abricots…. Muffins aux abricots sans sucre ajouté

Nous avons un bel abricotier dans notre jardin qui nous donne beaucoup d’abricots cette année.

Pour changer des tartes, des confitures, j’ai tenté les muffins aux abricots sans sucre ajouté. Ils sont parfaits au petit déjeuner.

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Pour 6 gros muffins:

  • 1 banane
  • une bonne dizaine d’abricots bien mûrs
  • 2 oeufs
  • 75gr de beurre
  • 150gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • de la cannelle
  • quelques amandes effilées pour la décoration.

Préchauffez votre four à 170/180°.

Epluchez et écrasez la banane, ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sans morceaux de bananes. Ajoutez la farine, la levure et mélangez.

Faites fondre le beurre et versez le dans l’appareil. Continuez de mélanger pour obtenir une pâte un peu épaisse, il ne faut plus voir de farine.

Lavez et coupez en morceaux vos abricots. Ajoutez les au mélange ainsi que la canelle. Remuez délicatement afin de bien incorporer les abricots.

Remplissez vos moules à muffin au 3/4, mettez quelques amandes pour la décoration et enfournez pour 40mn si vous utilisez des moules en silicone (moins si vous utilisez des caissettes en papier).

Bonne dégustation.

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Riz basmati à l’aubergine et à la féta

Une petite recette végétarienne très bonne, facile et rapide. Un peu comme un risotto.

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Pour 2 personnes:

  • 120 gr de riz basmati
  • 1 aubergine
  • 40gr de féta
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de crème de soja
  • 1 oignon
  • de la coriandre, du basilic
  • Sel, poivre

Pelez et émincez votre oignon. Epluchez l’aubergine et coupez la en dés.

Faites frémir 45cl d’eau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon, faites le revenir à feu moyen pendant environ 2mn puis ajoutez l’aubergine, le riz, la coriandre et le basilic. Mélangez bien et versez l’eau frémissante.

Salez et poivrez puis baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz et l’aubergine soient cuits. Incorporez la féta coupée en dés et la crème de soja. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1mn.

Bonne dégustation.

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Repas à 2

Un petit repas à 2, ça mérite une jolie présentation même si cela reste simple.

Au menu, saumon au romarin, écrasé de pommes de terre à la ciboulette et ratatouille maison.

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Pour le saumon, je le fais cuire au four à 180° pendant 25mn avec  juste un peu de sel dessus et du romarin du jardin.

Pour la ratatouille:

  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 poivron, ma préférence va aux jaunes mais vous mettez ceux que vous voulez.
  • 500gr de purée de tomate: regardez la composition, il ne doit y avoir que des tomates et un peu de sel.
  • de l’huile d’olive
  • du thym
  • 1 càc de sucre

Coupez l’oignon et le poivron. Versez l’huile d’olive dans un faitout et faites revenir l’oignon et le poivron à feux doux. Pendant ce temps, découpez l’aubergine et les courgettes.

Ajoutez les légumes dans le faitout, versez la purée de tomates, mettez du sel, du poivre, du thym et un peu de sucre pour retirer l’acidité de la tomate. Laissez mijoter le tout pendant 35-45mn à feu doux.

Pour l’écrasée de pommes de terre:

  • 250 gr de pommes de terre
  • 10cl de crème fleurette
  • de la ciboulette

Epluchez et coupez vos pommes de terre. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée, testez avec la pointe d’un couteau si elles sont cuites, le couteau doit s’enfoncer tout seul dans la pomme de terre.  Faites frémir votre crème. Egouttez vos pommes de terre, versez la crème et la ciboulette et écrasez grossiérement à la fourchette.

Bonne dégustastion.

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Les joies de l’été 

Enfin du soleil,  des belles températures, on attendait ça depuis quelques temps.

Du coup, petite assiette estivale qui n’a rien d’exceptionnelle mais c’est souvent avec de la simplicité que les plats sont les meilleurs.

Une salade toute facile et fraîche: melon, avocat,  tomate,  mozarella,  viande des grisons, un filet d’huile d’olive et du basilic.

Bonne dégustation.