Une nouvelle recette de salade composée, il faut dire que le beau temps et la chaleur nous donne envie de manger léger.
Pour changer des crudités et autres, je m’inspire de la Crète.
Pour 2 personnes:
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 salade de jeunes pousses
- du riz
- de la fêta
- quelques olives noires
- huile d’olive et basilic
Préchauffez votre four à 200°. Coupez l’aubergine en rondelles et la courgette en lamelles. Mettez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15mn.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet. Préparez une vinaigrette et ajoutez votre salade.
Dressez vos assiettes. Commencez par mettre la salade, le riz, les légumes cuits, de la fêta émiettée, quelques olives et du basilic.
C’est frais, rafraîchissant, léger et gourmand.
Bonne dégustation.