Nous avons un bel abricotier dans notre jardin qui nous donne beaucoup d’abricots cette année.
Pour changer des tartes, des confitures, j’ai tenté les muffins aux abricots sans sucre ajouté. Ils sont parfaits au petit déjeuner.
Pour 6 gros muffins:
- 1 banane
- une bonne dizaine d’abricots bien mûrs
- 2 oeufs
- 75gr de beurre
- 150gr de farine
- 1 sachet de levure
- de la cannelle
- quelques amandes effilées pour la décoration.
Préchauffez votre four à 170/180°.
Epluchez et écrasez la banane, ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange sans morceaux de bananes. Ajoutez la farine, la levure et mélangez.
Faites fondre le beurre et versez le dans l’appareil. Continuez de mélanger pour obtenir une pâte un peu épaisse, il ne faut plus voir de farine.
Lavez et coupez en morceaux vos abricots. Ajoutez les au mélange ainsi que la canelle. Remuez délicatement afin de bien incorporer les abricots.
Remplissez vos moules à muffin au 3/4, mettez quelques amandes pour la décoration et enfournez pour 40mn si vous utilisez des moules en silicone (moins si vous utilisez des caissettes en papier).
Bonne dégustation.